Opskrift på surdej: Løb aldrig tør for gær og brød

Mangler du gær, frygt ej, Bodil lærer dig at lave surdej
Brød-med-surdej-1024x1024
Bodil Egeberg - Klogere End Corona
Klogt hoved: Bodil Egeberg

Surdej opskrift: Hvad er det egentlig?

Vi danskere kan ikke undvære vores brød. Så i disse tider, hvor supermarkederne melder udsolgt på gær, kan der hurtigt opstå krise i hjemmet. Men frygt ej – løsningen er surdej. 

Surdej er egentlig bare et gammelt stykke dej. I dejen findes, der mikroorganismer, der syrner dejen. I modsætning til gær, der består af en slags rendyrkede gærceller, består surdej i sin grundform af mel, vand og salt. Dermed indeholder surdej bl.a. mælkesyre bakterier og gærceller, men det specifikke indhold afhænger af, hvad man fodrer den med. Surdejen gemmes nemlig fra gang til gang. Surdejen har også et stort ernæringsmæssigt udbytte, der kommer af langtidshævning, der udvikler både smag og mineraler. 

Nok om processen, her kommer surdej opskriften. 

"Når duften af ”surt” bliver til øl og der er ”bobler" er surdejen bageklar. Hold øje med surdejen, det er lidt forskelligt hvordan den modner og er klar.“

Brød-med-surdej-1024x1024
Det lækre brød du kan nyde, når du er færdig med Bodil's surdej opskrift

Opskrift på Surdej a la Bodil Egeberg

Ingredienser

1,5 dl hvedemel

1,5 dl fuldkorns mel hvede eller rugmel

3 dl vand

Til Fodring

2 spsk. hvedemel gerne /alm. og fuldkorn (1 af hver)

2 spsk. vand

Fremgangsmåde på dag 1

Mel og vand blandes grundigt i et stort glas, så det bliver til en glat dej.

Lad glasset stå på køkkenbordet uden låg, rør rundt et par gange, hvis der begynder at komme brun væske på toppen ellers skal den bare have lov at stå modne. Lad ikke glasset stå i solen.

Fremgangsmåde på dag 2

I løbet af dag 2 eller 3 begynder surdejen at vokse/hæve lidt og det er et godt tegn. Igen ved evt. brun væske, rør rundt. En evt. skorpe fjernes og surdejen skal igen røres rundt. Herefter skal den have lov til at modnes, så lad den stå.

Fremgangsmåde dag 3

Så er det fodretid med mel og vand. Rør godt rundt indtil der ikke er klumper. Fjern evt. lidt surdej fra glasset løbende, så der er plads til ny næring næste gang det er fodretid i opstartsfasen.

Bonustip: Det surdej jeg fjernede blev brugt til en lille micro bageprøve, så her var ingen madspild

Fremgangsmåde dag 4 og 5

Når duften af ”surt” bliver til øl og der er ”bobler” surdejen bageklar. Hold øje med surdejen, det er lidt forskelligt hvordan den modner og er klar.

Hvis surdejen ikke skal bruges med det samme, så er det én gang ”fodring” inden den sættes på køl med et ”løst” låg på.

Som hovedregel:  På køl = løst låg **  I stuetemperatur = uden låg

 

Klar til bagning med surdej

Et lille brød med surdej

Af din surdej i glasset, skal der bruges ca. 1- 1,5 dl. til et lille brød. Surdejen i glasset skal glasset fodres med den samme mængde. 1 del hvedemel og 1 del vand samt en lille klump af den dej, du fremstiller til brødet. Min står og bliver forkælet på køkkenbordet indtil ”vi” har lært hinanden at kende.

Bonus tip: Hvis den kommer fra køleskabet skal den vækkes med ”fodring og på køkkenbordet i minimum 4 timer

Et lille protein mineral vitamin brød med surdej

Ingredienser:

1,5 dl. Blendet hørfrø – solsikkekerne – græskarkerner (kan sagtens erstattes af andet grovmel )

2 æg

1 spsk. Olie

3 vand el. kærnemælk

1 tsk. Salt

2 tsk. Sukker el. 1 spsk. Honning

Hvedemel efter behov ca. 500 gr. Din surdej skal kun netop kunne ”slippe”

  1. Rør det hele sammen med vaskede hænder i coronastil 
  2. Ælt det godt med hænderne i minimum 5 minutter (god motion!)
  3. Lad dejen stå og hvile og arbejde i 3 – 4 timer (check #KlogereEndCorona for gode forslag til, hvad du kan lave)
  4. Så skal håndmullerne frem igen. I minimum 10 min. æltes dejen med kærlighed og formes til et brød (igen god motion!)
  5. Rids i toppen af brødet og sæt det på en bageplade.
  6. Ind i ovnen med bagepladen, ovnen skal ikke tændes.
  7. Lad brødet hæve til det dobbelte 10 – 12 timer (afhængig af temp. inde i den kolde ovn)
  8. Tænd for ovnen og sæt den på varmluft 190 grader (bagetiden er mellem 25-40 minutter afhængig af, hvordan der er blevet kælet for surdejen samt af brødets højde og din ovn.

Værsgo, så kan du udvikle og fremstille dit helt eget surdejsbrød uden behov for at hamstre gær 🙂 

Velbekomme! 

Bagende hilsner,

Bodil Egeberg

Bonus boks

Støt de kloge hoveder

Seneste redskaber

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

Hvad er du god til?

Tilføj dit bidrag, bliv én af de kloge hoveder og vær med til at hjælpe andre med at gøre en forskel.
Gør en forskel

Rettelser eller tilføjelser til artiklen?

Vær med til at skabe en Wikipedia til at gøre en forskel
Open source

Relaterede redskaber

Portfolio Tags
Modtag nye redskaber i din indbakke